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堅守300年傳統風味的老舖：-屋本店重現古味的鹽麴料理





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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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最好用的調味料、最健康的發酵食。

從認識魔法般的萬用料理──鹽麴開始，

讓你的身體變成最佳的好菌運動場吧！


★等待許久～日本百年老舖第一本鹽麴料理專書！

★收錄了60道鹽麴食譜，更強調麴的日本料理精神

★附有麴菌及鹽麴小知識，深入瞭解麴的應用與原理

鹽麴西班牙燉飯、鹽麴漢堡、香菇茄子味噌醬管麵、鹽麴韭菜炒蛋、醬油漬白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥湯、常夜鍋、鹽麴拌鮪魚酪梨、黑芝麻豆乳布丁……

你相信嗎？這些涵括了中式與西式、甜鹹皆有的料理，都是使用鹽麴調味做出來的！

◎麴菌的力量，令人深深地為之著迷

麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康功效，也是它獲得廣大歡迎的原因！

◎堅守300年傳統風味的老舖，發展各種鹽麴創意料理

以往，家家戶戶自己手做味噌，將海鮮和山產等以麴醃漬以長期保存，麴是每個家庭不可或缺的活躍之物。但這些傳承，在現代被市售商品所取代，使用麴的家庭也大為減少。創業於西元1689年（元祿二年）的「糀屋本店」，是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分縣佐伯市傳承了古老的飲食文化，適合手做味噌的春天和秋天是最為忙碌的季節。代代相傳的製造麴的「麴室」，採用船解體後的粗樑木建造而成，保留著當時的濃厚氛圍。

◎「平成大改革！」>>>將料理中的「糖」換成有益的「麴」

第九代傳人淺利妙峰剛開始一點都不了解麴，在母親逝世後，代替母親開始幫忙父親製作麴，並開始大量閱讀江戶時代的古時資料及現代發酵食品相關書籍，認真學習麴的奧妙，這才跨入麴的世界，變成麴屋的人。淺利妙峰提出「平成大改革！」，建議將基本調味料的「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的「糖」換成以麴製造的「甜酒釀」，以鹽麴取代「鹽」。發酵調味料的好處便可落實到每一餐中。

鹽麴也可以做蛋糕？！令你意想不到的美味料理，簡單就能上手～

江戶時代的文獻《本朝食鑑》裡記載著，鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要有能醍引出食物原味的鹽麴，每一道菜都會變得很鮮美。味道是沒有正確解答的。做出好吃的東西享用，自然滿臉笑容，心靈也自然變得豐富。日本飲食文化的基礎，麴活躍的地點，正是家裡的廚房，淺利妙峰對鹽麴的推廣不遺餘力，便是希望未來的一百年，麴也能充滿每個廚房，持續地帶給人們活力和健康美味。

「本書介紹使用鹽麴的各式料理。每一道都非常簡單，也不需要準備特殊食材和道具。無論是料理高手或不擅長做菜的人，都能輕鬆實踐，快樂享用。」──淺利妙峰

鹽麴參考資料

鹽麴（又稱鹽「糀」）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。

在日本掀起風潮的「萬能調味料」「魔法調味料」

2011下半年起，鹽麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市，都可以看到擺得滿坑滿谷的鹽麴及米麴製品。原因除了媒體大量報導鹽麴含有多項健康功效外，因鹹度較低，味道也較為溫潤醇厚，很多料理教室開始提倡以鹽麹取代鹽來烹調。除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次。蔬菜、小黃瓜等利用鹽麴醃漬兩分鐘即可上桌。魚或肉類用鹽麴醃漬後料理，不但增加食物美味，鹽麴富含的多種酵素成分，更可以快速將蛋白質轉換胺基酸，幫助食物吸收。從媒體與日本主婦對鹽麹的形容：「萬能調味料」、「魔法調味料」，便可知道它在日本是多夯的食材。

鹽麴的神奇功效

古早的人都稱呼鹽麴為「可以喝的點滴」，意指能快速補充身體流失的葡萄糖。江戶人相信鹽麴可以消暑，避免暑氣過高引發熱衰竭等。鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小。鹽麴不只好吃，還包含將近百種的酵素，促進健康又養顏美容。主要效果為：

1.抗老效果：麴菌可以中和體內造成老化的酸素。此外發酵的過程中產生多酚有於抑制肌膚和身體老化及美膚。

2.減輕壓力：麴含有胺基酸之一的GABA，可抑制神經傳達物質而具有鎮靜安神的作用。

3.排除便秘：含有豐富的乳酸菌可以調整腸道環境，讓排泄順暢。

4.消除疲勞：含有豐富的維他命B群（維他命B1、B2、B6、葉酸等），能夠消除疲勞，重建活力。



新聞分享



台北市第20屆「金輪獎頒獎表揚大會」於今（15）日下午2時整在北市中油大樓國光會議廳舉行盛大頒獎表揚典禮，由台北市長柯文哲親自出席頒獎，並逐一與現場224位受獎個人與團體代表合影。

本次獲獎的優良駕駛有155位（包含公車駕駛92位、計程車駕駛63位），另外還有績優義交20位、績優導護志工及教師共20位、績優學校23所及優良計程車團體6組等受獎對象。

柯市長向在場的優良職業駕駛人、績優義交、志工、教師、學校及優良計程車團體等金輪英雄們，表達敬佩與感謝，並表示由於所有獲獎者的無畏風吹、日曬雨淋，帶給台北市民們一個順暢、安全、安心與便捷的交通環境；更因精湛專業的駕駛技術、守法禮讓，以及謹慎細心呵護行人的工作態度下，讓台北市擁有了「友善城市」的美譽。

本次獲選優良駕駛中，蘇聖男計程車運將深信同車就是一種緣份，遇到行動不便的旅客會免費載他一程，碰到趕補習班的學生為了鼓勵他還特別給予學生票折扣，用心關懷社會令人感佩，且為服務更多外國遊客更報名英日語課程與檢定以落實國際化；許丞圻女士，自小夢想威風開大車服務大眾，踏入理想途中，秉持熱心服務人群未曾改變，並得到乘客貼心的關懷與問候，讓司機與乘客溫情流動。



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