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法國藍帶廚房經典技巧





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．50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理。
．超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
．如何選擇及保存生鮮食品，並提供諸如：去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。
．烹飪愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

《法國藍帶廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房

這是一本無論是對於廚藝的業餘者，或者是專業人士，都非常實用的指南，絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜，大都藉由提供各種食譜的方式，來提昇廚師的手藝。然而，藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中，發現征服廚藝的秘訣，不能光靠好的食譜而已，更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜，不僅能引導人創造出令人愉悅的美食，還可以豐富人們的身心，增進彼此間歡樂的情誼。

食材與器具，是廚房中的關鍵要素，大多數的人視之為理所當然。然而，如何檢視魚的鮮度，或如何選擇成熟的甜瓜，對全世界的廚師來說，都曾經是心中懼怕的難題。《法國藍帶廚房經典技巧》提供相關資訊，讓您能夠更有效地利用採購的食材，而且還可以認識許多來自全球各地的新食材。在本書中，不但為您解說，而且還進一步示範如何選擇及保存生鮮食品，還有提供諸如：去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。

現代的廚師能夠取得運用的專業器具，其種類絕對遠遠超過前人。積極投入的美食家，可以將自家的廚房擴充裝備，複製成自己所鍾愛的餐廳的縮小翻版。《法國藍帶廚房經典技巧》的獨特之處，就在於它對於如何選擇正確器具的解說亦極為詳細，正有如它對各種食材的詳盡介紹。

法國藍帶廚藝學院之50多位國際名廚所組成的團隊，多年來將他們的精湛技能(know-how)傳授給業餘愛好者、追求技藝精進的廚師，以及經驗老道的專業廚師，不遺餘力。在培訓的過程中，學生們得以接觸到不同的新食材與新器具，加以運用，融入各自的廚藝風格中，在課室之外，得以增進新的自信心，進而活躍於課堂之外的自家廚房、真實市場與職場中。因此，我們衷心地期盼《法國藍帶廚房經典技巧》也能為您提供同樣的助益。

烹飪愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

在廚藝這個領域中，無論你已是經驗老道，還是只是個新手，無庸置疑，懂得如何善用你的廚房中所有的一切器具及材料，是非常重要的一環。這本新書由法國藍帶---舉世聞名之廚藝學院之廚師所著，有如一本囊括了全世界之食材、器具、技巧的迷你百科全書，足以使所需之前置準備作業萬無一失。

所有關於魚類與甲殼類海鮮、肉類、禽鳥類與野味、乳製品、穀物、米、麵粉、麵包、義大利麵、蔬菜、水果、堅果類、調香料，你必須知道如何去選擇、烹調，來款待眾多親友，及以高格調的方式呈現出異國風味食品之相關知識與技巧，都清楚地展現在您的眼前。

本書中，除了超過1500張精心拍攝的照片之外，還包含了各式各樣實用的圖表，詳述烹調所需時間及方式、幾人份、等量數據，外加許多副表以提供營養與保存之相關資訊。

法國藍帶廚藝學院的《廚房經典技巧》，不僅只是包含了許多與食材、器具、專業術語、烹飪技巧相關，圖表豐富的實用工具書，更是本任何對烹飪有興趣的人，都可以從中享受樂趣，欲逐頁翻閱的入門烹飪書籍。

作者簡介

進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院

創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華...等共十三本（大境文化出版）。



新聞分享



23日晚間7時，金馬獎將在國父紀念館舉行頒獎典禮。今年適逢金馬獎舉辦50周年，主辦單位邀請歷屆的影帝、影后和導演出席本屆盛會，一同共襄盛舉。金馬獎目前舉辦49屆以來，共有37位影帝、38位影后，不少得獎者今年也都會出席這場盛會。許多得獎者都有共同的心聲「金馬獎是最難得的獎」，因此不少電影人，都會以拿到金馬獎為從影的目標。

近來回顧不少歷屆得獎者當時獲獎的經典時刻，許多人都還歷歷在目。當然得獎很高興，不少人永生難忘。但幾家歡樂幾家愁，有人拿了好幾次獎項，有些人則是曾經入圍多次，卻始終與獎項無緣。除此之外，過去也曾經有電影入圍該屆最多獎項，卻是空手而歸；也有人僅入圍6小時，之後因資格不符而被取消，堪稱史上最衰；除此之外，另外還包括雙影帝、最年輕影帝、影后…等紀錄，以下將介紹歷屆金馬獎的經典紀錄，與所有影迷一同回顧。

1.得獎最多的影后---張曼玉：她在第26、28、34和37屆，分別以《三個女人的故事》、《阮玲玉》、《甜蜜蜜》和《花樣年華》4度榮獲金馬影后；第27屆則依《滾滾紅塵》獲得女配角，在金馬獎共獲得5座獎項，堪稱是最會得獎的女星。除此之外，她還獲得5座香港金像獎影后，也曾獲得坎城、亞太、柏林等影展4座影后獎，生涯獲得14座演技獎項，實力自然無人可匹敵。

▲張曼玉。（圖／小金馬提供）

2.得獎最多的影帝---梁朝偉：他在第31、40和44屆分別依《重慶森林》、《無間道》和《色，戒》3度獲得金馬影帝，而且包含本屆以《一代宗師》入圍，他一度7度入圍金馬影帝；除此之外，他還獲得5座香港金像獎影帝和2座男配角，國外影展也獲獎不少，生涯共獲得18座影帝殊榮，稱他是金馬史上演技最佳的影帝，絕對一點都不為過。

梁朝偉。（圖／公關照）

3.得獎最多的導演---李行和杜琪峯：被稱為「台灣電影之父」的大導演李行，在第3、10和15屆，分別以《養鴨人家》、《秋決》和《汪洋中的一條船》，3度獲得金馬獎最佳導演的殊榮；香港大導演杜琪峯，則分別在第37、41和49屆，以《鎗火》、《大事件》和《奪命金》3度獲得金馬最佳導演的肯定；今年他再以《毒戰》入圍，除了希望連莊之外，更有望成為金馬獎史上得獎最多的導演。

▲李行。（圖／金馬執委會）

杜琪峯。（記者朱家彥／攝影）

4.最年輕的影后---李小璐：大陸女星李小璐在1998年第35屆金馬獎時，以《天浴》一片獲得金馬影后，當時她年僅16歲，是歷屆金馬史上最年輕的影后。李小璐在該部戲除了獲得金馬影后外，隔年也以此片獲得法國水城亞洲電影節最佳女演員。

李小璐。

5.最年輕的影帝---夏雨：大陸男星夏雨，1996年第33屆金馬獎時，憑《陽光燦爛的日子》獲得金馬影帝，當時他年僅20歲，成了金馬影帝最年輕的得主。該片除了獲得金馬影帝外，也在義大利第51屆威尼斯國際電影捷獲得最佳男主角。

▲夏雨。（圖／翻攝自網路）

6.連莊成功的影帝---成龍、郭富城：想要得金馬影帝並非易事，要連莊影帝更是談何容易，連獲獎最多的影帝梁朝偉，也都沒連莊影帝過。但國際功夫巨星成龍，大家對他的第一印象，就是電影中精湛的動作演出，其實在1992和1993年，第29、30屆金馬獎，以《警察故事Ⅲ超級警察》和《重案組》連莊金馬影帝，是金馬史上第一位連莊影帝；「四大天王」的郭富城，則是在2005和2006年，第42、43屆金馬獎，以《三岔口》和《父子》連莊，成了第二位連莊成功的影帝。

成龍。

郭富城。（圖／金馬執委會）

7.連莊成功的影后---楊惠姍、蕭芳芳：想要得金馬影后並非易事，要連莊影后更是談何容易，連獲獎4次影后、金馬史上得獎最多的影后張曼玉，也都沒連莊影后過。楊惠姍在1984、1985年，連續在第21、22屆金馬獎以《小逃犯》和《我這樣過了一生》蟬聯影后；蕭芳芳在1995、1996年，連續在第32、33屆金馬獎以《女人四十》和《虎度門》連莊，成了第二位連莊成功的影后。

楊惠姍。

▲蕭芳芳。（圖／翻攝自網路）

8.得獎最多的男配角---黃秋生：香港男星黃秋生，過去曾以三級片《八仙飯店之人肉叉燒包》獲得香港金像獎影帝；而他在金馬獎，曾在2002、2003和2005年，分別在第40、41和43屆金馬獎，以《想飛》、《無間道》和《頭文字D》3度獲得金馬男配角，成了主角旁的最佳綠葉代表。

黃秋生。記者邱榮吉攝

9.得獎最多的女配角---王萊：演出超過100部電影的老牌女星王萊，演技精湛，固有『千面女星』的美譽，在她長達半個世紀的演藝生涯中，曾在1965、1981、1988和1991年，分別在第3、18、25和28屆，分別以《人之初》、《小葫蘆》、《海峽兩岸》和《推手》4度獲得金馬女配角。

▲王萊。（圖／翻攝自網路）

10.同時入圍影帝和男配角---杜汶澤：香港男星杜汶澤，2012年第49屆金馬獎，同時以《低俗喜劇》和《DIVA華麗之後》，分別入圍影帝和男配角獎項，但最後分別敗給《奪命金》的劉青雲《低俗喜劇》的鄭中基，同時奪雙獎的希望落空。

杜汶澤。（記者林調遜／攝影）



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